LA CUISINE ET L'HISTOIRE
CONNAISSANCE ET PRATIQUE

Le verbe savoir est issu du verbe latin sapere qui signifie avoir du goût, des papilles exercées : il me plaît de penser que le discernement du palais a donné naissance au discernement de l’esprit et que la connaissance enrichit la gourmandise.

Ce sont à ces voyages en terre de saveurs et de savoir que nous vous convions sous trois formes différentes :

- des conférences

- des ateliers culinaires

- l’organisation de repas festifs

En savourant le moelleux violine d’une pomme de terre vitelotte, vous découvrirez le roman de ce brave tubercule émigré qui connut tant de difficultés d’intégration.

La dégustation de l’hypocras ou l’étude de sa recette, vous fera connaître la saveur piquante de la graine de paradis et l’épopée féroce de la quête des épices vers le nouveau monde…

Vous saurez que la "fuschina", notre fourchette, dont nous ne pouvons guère nous passer, provoqua hilarité, moquerie et interdit religieux. Ainsi Louis XIV en dépit des plumes somptueuses de son couvre chef, de ses rubans et de ses dentelles mangeait encore avec les doigts…

Du bœuf, on n’appréciait guère que la queue et le palais (morceau mythique qu’on ne sait plus guère situer ), la grenouille était le poulet du carême, quant à la macreuse anatidé migrateur relevé d’une sauce au chocolat et aux épices, elle permit aux grands friands de supporter les 40 jours de carême.

Les "racines" longtemps méprisées se transformèrent en exquis relevés au XVIIIème siècle.

Les manières de table ont profondément changé au cours des siècles, tout autant que la table elle-même, la nourriture et le rapport à la nourriture.

Les stages, les conférences et les repas vous feront pénétrer en terre de gourmandise, dans le monde des saveurs par la petite porte de l’histoire, la porte de la cuisine. Ainsi en maniant casseroles, poêles, épices et documents vous pourrez dire comme Térence : "rien de ce qui est humain ne m’est étranger".

Dernière mise à jour : 22 octobre 2010

Contact : baudoinmj@orange.fr

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